Торговля хлебобулочными изделиями. Бизнес план булочной: успешный бизнес на продаже хлеба, советы и рекомендации

Если вы решили попробовать себя в качестве индивидуального предпринимателя, но не знаете с чего начать, попробуйте открыть хлебный киоск в месте с высокой проходимостью или в спальном районе, где такой киоск вероятно будет пользоваться большим спросом. Делая ставку на большие обороты, вы можете рассчитывать в дальнейшем на более выгодные условия сотрудничества с вашими поставщиками.

Для открытия хлебного киоска вам понадобится:

- разрешение нескольких органов местной администрации;
- стационарный киоск (на ваше усмотрение новый или ранее уже работавший);
- торговое оборудование (стеллажи, деревянные лотки, кассовый аппарат);
- договоренность с поставщиками хлебобулочных изделий;
- продавец (один или два сменных).

Как открыть хлебный киоск с нуля.

Первым шагом будет подбор места для вашего будущего хлебного киоска, для этого вам необходимо будет обратиться в местную администрацию и выяснить где по правилам можно поставит ту или иную торговую точку. К сожалению, в ряде городов по данному вопросу существую жесткие правила, которые вам так или иначе придется придержаться, даже если желаемое вами место не соответствует требованиям местной администрации. После того, как нашлось подходящее место вам следует также согласовать его с отделом архитектуры и градостроительства и дополнительно обратиться в отдел торговли для получения разрешения.

Следующим шагом является подбор непосредственного самого ларька. Если вы решили приобрести новый киоск вам следует найти в самом городе или его пригороде фирмы, которые занимаются изготовлением стационарных киосков, и рассмотреть все их предложения. Если же у вас недостаточно денег для приобретения нового киоска вполне возможно купить неплохой ларек, ранее бывший в употреблении. Для этого просто нужно договориться с хозяином данного ларька и обговорить с ним цену и условия продажи. Но будьте готовы к тому, что все затраты по демонтажу и транспортировке данного киоска вам скорее всего придется понести самому.

Прежде, чем ваша торговая точка будет готова начать работать вам предстоит ее оборудовать всем необходимым. Сделайте несколько стеллажей для товара и обзаведитесь деревянными лотками. Также разумно будет поставить на киоск противопожарную сигнализацию. Приобретите кассовый аппарат. Если вы уже имеете статус ИП вам следует не забыть поставить свой кассовый аппарат на учет в налоговый орган, в котором вы зарегистрированы. Также необходимо заключить договор на обслуживание кассы. После того, как все эти шаги будут проделаны и ваш киоск будет готов к работе вас посетят сотрудники органов пожарной инспекции и Роспотребнадзора, которые также должны выдать вам свои разрешения на работу.

Чтобы обеспечить свою торговую точку необходимой продукцией проштудируйте всех возможных поставщиков хлебобулочных изделий. Также по вашему желанию ассортимент вашего хлебного киоска могут дополнить кондитерские изделия. Работать вы можете как с непосредственно производителями хлебобулочных и кондитерских изделий, так и с оптовиками. К слову с последними работать намного проще, так как они сами организуют доставку товара непосредственно в вашу точку и вам не придется самому организовывать доставку с завода или с пекарни. Но учитывайте и то, что оптовики дополнительно наценивают товар, приобретенный у прямых производителей.

К подбору продавца подходите более чем ответственно. Ни в коем случае не принимайте первого попавшегося человека. Внимательно изучите резюме и опыт работы кандидатов, так как хороший и честный продавец – это залог благополучной работы и дальнейшего процветания вашей торговой точки.

Если дела вашего хлебного киоска пошли в гору, беритесь организовывать еще один, а затем и еще. Такая тактика позволит вам увеличивать вашу прибыль и свести к минимуму финансовые риски. Удачи.

«Ремесленный» хлеб из небольшой пекарни все чаще выбирают как рестораторы, так и розничные покупатели. Самая устойчивая бизнес-модель на этом рынке - производство, у которого есть как оптовые клиенты, так и собственная розница

Владелец пекарни «Главхлеб» Роман Буняков (Фото: Олег Яковлев / РБК)

«Небольшие «семейные» пекарни — это, конечно, новый московский тренд, — говорит ресторанный консультант Ирина Авруцкая. — Cпрос растет со стороны как потребителей, так и ресторанов, которые постепенно переходят от хлеба из замороженных полуфабрикатов к «ремесленному», сделанному на качественном сырье местных поставщиков».

Объем производства хлеба в России, по официальным цифрам Росстата, превышает 550 млрд руб. Наряду с крупными хлебозаводами, которые работают со времен СССР и специализируются на изготовлении дешевых сортов хлеба массового потребления (около 70% рынка), по всей стране появляются небольшие пекарни. В основном они производят дорогой хлеб, диетическую продукцию, необычную выпечку.

Кроме того, производственные мощности есть у многих ретейлеров вроде «Ашана» или «Перекрестка». «Кто-то из розничных игроков просто выпекает продукцию из замороженных полуфабрикатов, но есть и те, кто занимается хлебом серьезно, тщательно отбирая сырье и прорабатывая рецептуру», — говорит Авруцкая. По ее мнению, мода на «настоящий» хлеб зародилась еще около десяти лет назад с появлением в столице сетей «Волконский», «Хлеб насущный» и др., но два-три года назад тенденция стала массовой.

«Во всем мире появляется много пекарен, это вкусная и сладкая идея для бизнеса», — говорит совладелица пекарни «Булка» Анна Шумайлова. Правда, она сопряжена с определенными рисками: спрос на премиальный хлеб сложно прогнозировать и основную маржу получает ретейл, а не производство.

Ежедневная потребность

Роман Буняков — один из подвижников «ремесленного» хлеба в столице. Этим бизнесом Роман занялся благодаря стечению обстоятельств. С середины 2000-х годов он работает директором по продажам компании «Технофлот», торгует технологическим оборудованием для кухонь кафе и ресторанов. В 2013 году знакомые Бунякова Сергей Илюшин и Максим Ялынычев выкупили пекарню в Красногорске и пригласили Романа проконсультировать, как организовать производство.

Он несколько раз ездил помогать начинающим предпринимателям, но те не спешили покупать новое оборудование. Вместо этого партнеры предложили Бунякову инвестировать в их компанию. Принять предложение Романа убедила его жена Анастасия. Они познакомились в конце 1990-х годов в одной из первых булочных европейского типа в России — Delifrance. Анастасия работала управляющей заведения, а Роман трудился там пекарем.

«В Delifrance стояли огромные очереди. Люди покупали по два-три свежих багета, несмотря на то что они стоили в разы дороже обычных батонов. Мы так ностальгировали по тем временам, что решили, а вдруг это шанс повторить тот успех», — говорит Буняков. Так он стал совладельцем пекарни «Варенишъная». Делали там не вареники, а булки с вареньем и повидлом, выпекали пироги и хлеб. Готовая продукция продавалась в кафе и рестораны, время от времени Буняков вывозил товар на фуд-маркеты и фестивали еды.

На одном из них он познакомился с Ольгой Добычиной, которая вместе с мужем Даниилом Никитиным продвигала скандинавский бренд посуды. Она предложила Роману стать партнером нового проекта — булочной на территории Даниловского рынка. «Максим Попов (на тот момент управляющий Даниловского рынка. — РБК) нам предложил уникальные условия — 50 тыс. руб. в месяц за 32 кв. м», — говорит Буняков. «Это был один из первых таких проектов, и у ребят горели глаза. Место я им выбрал не самое проходное, поэтому цена была хорошая. Люди проходили через весь рынок, чтобы купить хороший хлеб, а параллельно еще и все остальное покупали», — вспоминает Максим Попов. Бюджет открытия булочной под названием «Батон» составил всего 450 тыс. руб.

Хлеб на рынке

Так, в июне 2014-го у «Варенишъной» появился хороший канал сбыта — булочная «Батон», совладельцами которой стали Буняков, Добычина и Никитин. «Варенишъная» пекла, мы везли все это на рынок, Оля и Даня оформляли выкладку, а за стойкой продавали по очереди», — рассказывает Буняков. Он был поражен оборотами розничного бизнеса: через три месяца после открытия дневные продажи «Батона» стали превышать 50-60 тыс. руб. В пятницу и субботу выручка достигала 140-150 тыс. руб. «Это фантастические цифры для хлебной», — говорит Роман. Маржа розницы доходила до 75%; правда, приходилось тратиться на логистику: продукцию доставляли на минивэне, аренда которого обходилась в 3 тыс. руб. в день; еще 200-300 тыс. руб. в месяц тратили на упаковку, чтобы продукция не потеряла внешний вид при перевозке.

Вскоре стало понятно, что помещение в Красногорске не приспособлено для масштабного производства: печам не хватало мощности электроэнергии. Буняков нашел новое помещение: осенью 2014-го появилась возможность построить пекарню в административном здании Даниловского рынка. Это позволило бы снизить расходы на логистику.

Первоначальные инвестиции Роман оценил в 13 млн руб., но его партнеры и по «Варенишъной», и по «Батону» не были готовы к таким вложениям. В итоге Буняков вышел из обоих проектов и решил действовать в одиночку. Ольга Добычина отказалась обсуждать с РБК причины и обстоятельства расставания с Романом Буняковым.

В 2015 году предприниматель построил пекарню «Главхлеб». В реальности на старте инвестиции в производство составили 9 млн руб.: 1,5 млн ушло на ремонт, остальное — на покупку оборудования. Ежемесячная аренда обходилась в 250 тыс. руб. «Так как я продаю кухонное оборудование, себе, естественно, хотел поставить все самое лучшее, что есть на рынке. Сделать не просто пекарню, а целый шоу-рум», — говорит Буняков. Он до сих пор не бросил наемную работу в «Технофлоте» и использует собственную пекарню для демонстрации возможностей кухонного оборудования потенциальным клиентам. «Главхлеб» стал продавать выпечку в булочные, в том числе и «Батон», фермерские магазины, кофейни и рестораны.

Часто начинающие предприниматели представляют «семейную» булочную как небольшое производство и лавку при нем. Однако в Москве, по мнению предпринимателя, такая бизнес-модель не работает. «Производство только с одной точкой — это катастрофа, — говорит Роман. — С одной стороны, для пекарни нужны резервы мощности, чтобы можно было быстро нарастить производство. С другой — это большие инвестиции в оборудование. Одна только печь может стоить миллион рублей. Холодильник большого объема вам нужно купить сразу, но на первых порах заполняете вы его только на треть. Бессмысленно держать такую махину ради одной даже суперуспешной точки продаж». По его расчетам, себестоимость круассана при производстве, обслуживающем одну розничную точку, будет 45 руб., а если точек десять — уже 19 руб. В рознице такой круассан можно продать за 100 руб.

Казалось бы, хлеб — товар повседневного спроса, но предсказать продажи практически нереально. По словам основательницы булочной-кондитерской «ХлебNикофф» Екатерины Волковой, бизнес булочных и кондитерских сильно подвержен сезонности, зависит от погоды, пробок и многих других факторов: иногда случается наплыв людей, а в непогоду большую часть продукции — до 60% — приходится списывать. «Так как мы ориентированы на уровень выше среднего, мы просто не можем выставлять вчерашний хлеб», — говорит Волкова.

Издержки производства

В апреле 2016 года управленцы Ginza взялись за реконструкцию здания Даниловского рынка, в котором находилась пекарня, и «Главхлеб» попросили съехать. Пришлось искать новое помещение. Переезд и ремонт в помещении площадью 400 кв. м у станции метро «Семеновская» обошлись предпринимателю в 1 млн руб. Кроме того, некоторым мелким заказчикам стало неудобно ездить за продукцией по новому адресу, и они сменили поставщика. Отказались от хлеба даже владельцы «Батона». «На смену им пришли более крупные заказчики. Например, рестораны Раппопорта, — говорит Роман. — Они, конечно, просят специальные цены, требуют, чтобы каждая булочка была правильно упакована и промаркирована, но и объемы крупные». Одним из клиентов стала сеть кофеен «Даблби», куда Буняков стал поставлять круассаны и рогалики с вишней.

Для бизнеса Бунякова большое количество оптовых клиентов критически важно: экономия достигается за счет объема закупок сырья и полной загрузки оборудования. Чем больше разнообразных клиентов, тем стабильнее закупки. Сегодня у пекарни «Главхлеб» более 300 торговых партнеров, которые выкупают тысячи единиц продукции ежедневно.

В штате «Главхлеба» — 52 человека, 15 из которых — курьеры. Муку закупают в Перми и Оренбурге, но даже самая дорогая на рынке мука не всегда отвечает стандартам качества. «Покупаешь два мешка по 100 кг — хорошая мука. Покупаешь тонну — плохая», — жалуется Буняков. На эксперименты с продуктами он тратит по 25-30 тыс. руб. в месяц. Ежедневные обороты составляют 125-130 тыс. руб., прибыль — 12-13% от этой суммы. Отбить инвестиции в производство предприниматель рассчитывает за четыре года.

По словам Романа, на рынке свежего хлеба заработать проще в ретейле, а не на производстве. Объем инвестиций ниже, а оборачиваются они быстрее, наценки выше. В начале 2016 года он с партнером Павлом Смирновым открыл кулинарию «Рогалик» на Никольской улице. Сегодня туда уходит около 7% всего объема производства «Главхлеба», но предприниматели планируют открыть еще семь таких точек в Москве. Самая устойчивая бизнес-модель на рынке свежего хлеба — это пекарня, у которой есть как оптовые клиенты, так и собственная розница. Опт обеспечивает загрузку производства, а ретейл приносит основную маржу.

«Здоровый» и ненужный

Основатель «Маленькой пекарни Журавлевых» Сергей Журавлев тоже считает, что производственный бизнес в деле хлебопечения нужно сочетать с розничным: его компания параллельно развивает пекарню и сеть булочных.

Первую точку супруги Сергей и Алена Журавлевы открыли на Рогожском рынке два года назад. Они давно мечтали о своей уютной булочной, путешествуя по городам Европы, а в декабре 2015-го решили реализовать мечту. Начали с производства: арендовали помещение площадью около 200 кв. м неподалеку от Рогожского рынка, а также точку площадью 25 кв. м на самом рынке, где стали продавать готовую продукцию. Все рецепты и технологии привозили из путешествий, с мастер-классов, что-то отрабатывали дома, на семейной кухне, за год до открытия производства.

Источником инвестиций стали доходы другого бизнеса Журавлевых — производства мармеладных конфет в баночках «Вкусная помощь». Затраты на производство составили более 6 млн руб. — они ушли на ремонт помещения и закупку оборудования. Самым сложным оказалось найти пекарей и технолога. «Рынок профессиональных пекарей в Москве очень маленький, работа довольно тяжелая и невысокооплачиваемая — найти хороших людей очень сложно», — сетует Сергей.

На оформление точки на Рогожском рынке потребовалось еще около 1,5 млн руб., затем Журавлевы открыли еще четыре точки. «У нас 50% продукции — это понятная всем русская и советская выпечка, а остальные 50% — это рецептуры из разных стран, — говорит Журавлев. — Наценка на уровне 100%». Сейчас пекарня производит около 1,5-2 тыс. единиц продукции в сутки, которая реализуется через собственные точки, а также через партнеров: небольшие рестораны, булочные, кофейни. На окупаемость, по подсчетам предпринимателя, производство вышло через год работы, розничные точки выходят в плюс быстрее — где-то через четыре месяца. К концу года Сергей планирует довести количество заведений под своим брендом до 15 за счет продажи франшизы. «Сейчас есть уже несколько покупателей, и мы подбираем помещения. Это выгодный бизнес», — говорит Журавлев.

Однако получается далеко не у всех: камнем преткновения может стать скудный ассортимент пекарни. В сентябре 2015-го предприниматель Александр Скуратовский «за несколько миллионов рублей» выкупил убыточную пекарню в Солнечногорске в надежде вывести ее на прибыль с помощью розничных продаж. Скуратовский организовал свои точки сбыта Kolhoz: арендовал торговое место у фермерского кооператива «Лавка-Лавка» в «Мега-Химки» и открыл точку на Усачевском рынке.

Но продажи шли плохо: людям больше хотелось сладких булок и «кондитерки», Скуратовский же предлагал «здоровый» хлеб, без использования дрожжей, только на «живых» заквасках, и несколько видов печенья собственного производства. «У нас было порядка 12 видов «здорового» хлеба, но ассортимент для розницы оказался довольно скромным», — сетует Александр. Параллельно он продавал хлеб оптом в магазины здорового питания; они приносили хоть какую-то прибыль, в то время как свои точки работали в минус.

Себестоимость хлеба Скуратовского была 20-30 руб., а продавал он буханки по 130 руб., однако вся маржа сходила на нет после вычета затрат на логистику и аренду. В сентябре прошлого года предприниматель отказался от своих точек, оставив только опт, и в последующие два месяца сработал в ноль. Впрочем, от закрытия предприятия это его не спасло. «Я понял, что можно оставить пекарню в качестве семейного хобби, но сделать более-менее интересный бизнес в этой «бутиковой» нише с таким небольшим ассортиментом невозможно», — говорит Скуратовский.

Разница: 2016-03-22 17:10:02 и 2018-06-05 13:27:20 = 2 + 13

22 марта 2016г.17:10ч.Выгодно ли сегодня выпекать и продавать хлеб? Об этом новый выпуск программы »Вести. Агробизнес» от 20 марта 2016 года.

6,728 млн тонн хлеба и хлебобулочных изделий производится в России ежегодно. Объём розничного рынка оценивается в 570 млрд рублей.

Однако сегодня коммерческий пыл хлебопёков все чаще охлаждает ритейл.

Николай Чубенко, главный технолог ФГБНУ НИИ хлебопекарной промышленности: «Ставят условия хлебозаводу: «Если ты хочешь нам поставлять хлеб, дай нам по сниженным ценам два сорта хлеба: батон «Нарезной» и хлеб «Дарницкий», рецептуру которого я в своё время придумал, кстати, а остальное — как хочешь». И они вынуждены идти на это дело».

Это привычный российскому потребителю золотистый батон «Нарезной». В его цену на прилавке входит: затраты пекарей, логистика и торговая наценка. А закупочные цены значительно ниже себестоимости. Себестоимость в производстве составляет 11,14 рублей, закупочные цены – 8,35 рублей. Убыточность хлебопекарного производства – 2,79 рублей с каждого батона.

Вот структура себестоимости. Почти половину (45%) занимается сырьё: мука, сахар, масло, дрожжи. Следующая статья расходов — амортизация оборудования и логистические затраты (35%). 15% — зарплата обслуживающего хлебозавод персонала, и лишь 5% — оплата труда пекарей, стоимость труда тех, кто ежедневно выпекает хлеб.
Сократить издержки возможно, только изменив технологию и логистику, но никак ни качество. Маржа на плохом хлебе быстро скиснет.

Сергей Косяк, директор хлебозавода (г.Зеленоград): «Если брать муку плохого, хорошего, т.е. не стабильного качества, то линию нельзя будет отладить, она может час работать хорошо, потом все завалится, закиснет, батон пойдёт пятнами, и качество будет просто отвратительным. Линию надо будет останавливать».

Между тем, о качестве муки заговорили именно в начале 2016 года. Был предложен проект изменения ГОСТа хлебобулочных изделий, в котором будет допустимо использование фуражного зерна при производстве муки. Сегодня хлебопекарная отрасль страны используют зерно 3 класса с допустимым добавлением 20% зернового сырья 4 класса. Задачи инициативы — уменьшить себестоимость хлеба и расширить рынок. Однако не все эксперты считают, что на этом решении можно замесить прибыльное тесто.

Валерий Чешинский, президент Российского союза хлебопекарной промышленности: «Фуражная пшеница для хлебопечения недопустима! Такие вещи могут исполнять какие-то мини мельницы, которые никем не контролируются».

«Нахимичить» вкусный хлеб из некачественной муки можно только с помощью импортных, так называемых улучшителей хлеба: глютеновых добавок, ферментов, отбеливателей, консервантов. Легализованные образцы сложного по химической структуре хлеба уже есть на прилавках магазинов. Однако бизнес, замешанный на импорте, сегодня едва ли поднимется. Скачки цен на зерновом рынке и без того сильно пошатнули рентабельность хлебопекарной промышленности полтора года назад, однако сегодня рост цен стабилизировался.

На Зеленоградском хлебзаводе 200 хлебных тонны ежедневно уходит с конвейера, 20% из них будут высокорентабельными. Есть секретный бизнес ингредиент.

Сергей Косяк, директор хлебозавода (г.Зеленоград): «Мы переориентировались на производство сложных хлебобулочных изделий. Мы купили линии и оборудование, которые позволяют производить мелкоштучные изделия механизированным способом».

Также опытные производители знают, что в хлебопекарном бизнесе действует бессменная формула: чтобы сэкономить, надо потратить. Так и сделали на крупном Воронежском хлебозаводе: смонтировали новую производственную линию, стоимостью 1 млн €.

Таким образом, увеличили ассортимент продукции. Здесь выпекают 40 тонн хлебобулочных изделий в день. Благодаря большим объемам, хлеб уходит на прилавки с прибылью для пекарей, невысокой, но стабильной, 3-4%.

Олег Омельченко, заместитель Председателя совета директоров хлебной компании: «Мы имеем возможность балансировать себестоимость, увеличивать рентабельность за счет цикличности процесса, так как в данный цикл входят полный цикл зернохранения, зернопереработки».

Стабилизация и эффективное развитие хлебопекарной отрасли начинаются в трудную эпоху: производственный баланс меняется постоянно. Цены на продовольственную пшеницу за год существенно не изменились. Так, в марте 2015 года средние цены на зерно пшеницы 3 класса составили 10791 рубль, в сентябре 2015 года – 9870 рублей, в январе 2016 года средняя цена на зерно пшеницы 3 класса была 10378 рублей.
А вот на рожь — основу хлебопечения,а так называемого чёрного хлеба — в прошедшем году цены поднялись практически на 30%. Так, в марте 2015 года средние цены на зерно ржи составили 7200 рублей, в сентябре 2015 года – 7206 рублей, в январе 2016 года средняя цена на зерно ржи была уже 9305 рублей.

Однако реакция и мелких, и крупных производителей одинакова: любой ценой оставить на рынке качественный российский хлеб.

Хлеб – основной продукт питания населения нашей страны.

Именно поэтому бизнес, связанный с хлебобулочными изделиями, всегда рентабелен и стремится к развитию. Вопрос как открыть хлебный киоск или небольшую лавку по продаже хлеба не представит особой сложности. Успех данной идее принесёт тщательная подготовка и рассмотрение всех положительных и негативных этапов и нюансов этого бизнеса.

План деятельности

С самого начала предпринимательской деятельности необходимо составить бизнес план хлебного киоска.

Для этого нужно:

зарегистрировавшись, получить статус предпринимателя;
получить лицензию от Роспотребнадзора;
оформить договор аренды на землю, где будет поставлен киоск;
купить и зарегистрировать кассовый аппарат.

Ассортимент хлебобулочных изделий и внешний вид хлебной лавки – немаловажные детали при открытии торговой точки, которые нужно продумать заранее. Для того чтобы открыть киоск по продаже хлеба, необходимо приобрести в пользование соответствующее оборудование. Витрины должны быть открытые, проветриваемые, потому что хлеб относится к скоропортящимся продуктам.

Собственное оборудование

Если есть желание открыть киоск, и не просто торговать хлебом, а и самостоятельно заниматься выпечкой, то желательно сразу приобрести малогабаритную печь и весы. Желательно создать систему жизнеобеспечения и подключить сигнализацию. Хлебобулочные изделия желательно закупать и реализовать в закрытой герметичной упаковке. Она защищает продукт от преждевременной порчи. Перед покупкой ларька, следует убедиться в его соответствии нормам СЭС.

Готовьтесь, что для того чтобы установить и открыть хлебный киоск, может потребоваться достаточно много времени. Администрация выдаёт разрешение при наличии фотографий участка, топографической карты, с обязательным указанием точного месторасположения земельного участка (её можно сделать самостоятельно в некоторых случаях), привести веские аргументы для объяснения цели использования территории.

В ином случае предпринимателю не позволят открыть киоск.

Работа с поставщиками и персонал

Из-за небольших сроков реализации хлебобулочных изделий желательно чтобы поставщик был местный. Для облегчения регулировки ассортимента приобретаемого товара, стоит вести учёт реализуемой продукции. Со временем это поможет отказаться от хлебобулочных изделий, приносящих наименьшую прибыль.
Сопутствующие товары нужны в любой торговой точке. В случае хлебного ларька это могут быть различные булочки с начинкой и без неё, кексы, рогалики, печенье, лаваши и прочее.

Необходимо наладить ежедневный подвоз товара, потому что хлеб и хлебобулочные изделия быстро теряют товарный вид. Регулярные поставки будут существенно освежать ассортимент, и привлекать клиентов.

В идеальном варианте, лучше всего сотрудничать с крупными производителями. У них существуют отлаженные ежедневные доставки свежей продукции, разные системы скидок и отсрочек оплаты, что может пригодиться начинающему предпринимателю, решившему открыть киоск по продаже хлебобулочных изделий.

Квалифицированный персонал, соответствующий требованиям, умеющий работать с людьми — это тоже один из шагов к успешному ведению бизнеса. Важно помнить, что в торговой точке реализуется пищевая продукция, поэтому наличие санитарной книжки у продавца – обязательно!

Плюсы и минусы хлебного бизнеса

Решив открыть хлебный киоск, предприниматель должен предусмотреть и негативные стороны этого вида деятельности. Это очень высокая конкуренция и государственное регулирование цен на этот вид товара. Рассчитывать приходится только на максимальный товарооборот.

Подготовив необходимые документы, определившись с местом расположения киоска, найдя поставщиков и продавцов, можно смело перейти к финансовой стоимости вопроса.

Произведём расчёты до того, как открыть точку продаж:

стоимость киоска составит примерно 200 тысяч рублей;
оформление земли в аренду обойдётся в 500 р. за каждый месяц;
оснащение торговой точки оборудованием будет стоить около 20 тысяч рублей;
заработная плата реализатора составит не менее 7 тысяч рублей;
закуп товара – от 30000 за 1000 штук;
оформление индивидуального предпринимательства от 20 тысяч руб.:
лицензирование – от 20 тысяч руб.

Подводим итог наших вычислений: для осуществления хлебобулочного бизнеса необходимо затратить от 300 000 до 400 000 рублей.

Итак, что же необходимо, чтобы открыть небольшой киоск по продаже хлеба?

Во-первых, необходимо зарегистрироваться как предприниматель и получить в Роспотребнадзоре документ, удостоверяющий то, что киоск соответствует санитарным требованиям. Так же следует заключить договор на аренду киоска или на аренду земли под него. После этого, следует приобрести кассовый аппарат, который в дальнейшем надо будет зарегистрировать.

После получения всей документации следует заняться приобретением оборудования. Самое главное – приобрести проветриваемые витрины, т.к. хлебобулочные изделия – это скоропортящийся продукт. Если вы планируете заниматься не только реализацией, но и выпечкой, то вам, как минимум, понадобятся так же весы и небольшая печь.

Чтобы товар оставался свежим более длительное время, реализовывать его следует в герметичной упаковке.

Следующим шагом будет найм квалифицированного персонала, который соответствует всем требованиям. Основное из них – это наличие у вашего будущего сотрудника санитарной книжки, т.к. работать ему придется с пищевой продукцией.

Что касается ассортимента продукции – можно реализовывать не только хлеб и батоны, но и различные пирожки, булочки с начинкой, кексы, лаваши, рогалики, крендельки и так далее.

Так же следует заключить договор с поставщиками о том, что продукция будет поставляться в ваш киоск ежедневно, так как хлеб и хлебобулочные изделия теряют свой товарный вид уже на следующий день, а значит – поставки должны быть регулярными.

В первые месяцы работы следует обращать внимание на то, какая продукция пользуется наибольшим спросом, и таким образом отказываться от тех видов продукции, которые приносят наименьшую прибыль

Но, для того, чтобы успех вашего бизнеса был обоснован, следует составить грамотный бизнес план хлебного киоска.

Ниже представлены несколько примеров готовых планов, которые можно скачать и изучить, чтобы в итоге составить собственный.

Пример организации стационарного (непередвижного) ларька – в этом примере можно почерпнуть информацию о том, каким образом следует проводить анализ текущего рынка, какие документы необходимо оформить для данного бизнеса, какое оборудование следует закупать для эффективной работы хлебного киоска. Так же в примере имеется финансовый план, в котором обосновываются основные статьи расходов и источники дохода.

Пример по открытию киоска для начинающих предпринимателей – отличительной особенностью данного примера является то, что все его разделы подробно описываются и объясняются. Бизнес организуется как товарищество нескольких человек. Как и многие другие примеры, в этом содержаться обоснование производства и торговли, финансовая часть с несложными расчетами, описательная и маркетинговая части.

Хлебобулочные изделия – одни из наиболее желанных видов продуктов питания, которые будут востребованы. Выпечка – всегда была и остается – одним из самых прибыльных и стабильных видов бизнеса.

Рентабельность, в зависимости от выпечки может составлять 10%, а иногда и более 50-ти процентов.

Скачать бизнес план пекарни

Основным плюсом пекарни является его свежесть и поставки небольшими порциями. На свежее испеченных рогаликах и утреннем кофе бизнесмен может получать прибыль равную – 3.000 условных единиц ежемесячно.

Тенденции и традиции приготовления хлеба в течении последних 5-ти лет значительно изменились, если раньше в пекарнях производился обычный, классический вид хлебобулочных изделий, то сейчас, всё чаще и чаще, пекари приходят к новым решениям и сортам.

Этап 1. Помещение

Качественно подобранное помещение и месторасположение должны соответствовать правилам санитарно-эпидемиологической службы. Важным нюансом является разграничение так называемых грязных и чистых технологических процессов.

Так, например, если строить пекарню в полном соответствии с правилами и нормами, то пекарня мощностью 4 тонны изделий за 1 смену, то её площадь составит – 900 квадратных метров. Хотя разумно предположить, что её размещение могло занять куда меньше площади и средств.

По мнению экспертов, с производственной мощностью в 1 тонну изделий, для пекарни будет достаточно помещения всего в 200 квадратных метров.

Стоит обратить свой внимание на то, что площадь лучше выкупить или построить, или, если Вы платите на неё аренду, обговорить возможные варианты ей выкупить.

Затраты на арену 200 квадратных метров составляют сумму от 500 до 3.000 условных единиц. Стоимость становиться выше, если пекарня будет располагаться в центре города, поэтому, исходя из аренды, пекарню лучше расположить за городом.

Этап 2. Согласования

Основным документов разрешающим заняться выпечкой будет являться заключение санитарно-эпидемиологической службы на производство. После получения заветного разрешения можно приступать к процессу пробной выпечки, и получить разрешение на продажу – заключение санитарно-эпидемиологической службы на продукцию.

Следующим документов, который Вам понадобиться – сертификат по соответствию. Он получается в федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии. Затем получаем справки из пожарной инспекции и экологической службы.

После проведения всех необходимых экспертиз, получения всех разрешительных документов можно заняться непосредственно изготовлением продукции и её реализацией населению.

Этап 3. Оборудование

В большинстве случаев, за отсутствием крупных финансовых средств, пекарни начинают свою работу с отечественным оборудованием. Однако при наличии денежных средств можно закупить импортное.

Как говорят некоторые менеджеры продажам компаний по продаже оборудования для пекарен: «Зачастую их владельцы намеренно прибегают к использованию ручного труда, что способствует уменьшению расходов за покупку оборудования».

Оборудование, которое понадобиться для мини-пекарни:

Печь;
Машина для теста (тестосмеситель);
Расстоечный шкаф;

Закупка всего оборудования составит 25.000 условных единиц.

Помимо основного оборудования необходимо транспортное средство, для доставки продукции. Если объемы производства не большие, то можно нанять сотрудника с собственным автомобилем, или же можно заключить контракт с автотранспортной компанией, или закупить новый собственный автомобиль.

Этап 4. Сырье и ассортимент

На выпечку 1 тонны хлебобулочных изделий в течении одной смены потребуется примерно 650 килограмм муки. При цене муки в 9 рублей за 1 килограмм, получаем что на выпечку нам понадобиться – 5850 рублей.

Только что открывшиеся пекарни обладают небольшим ассортиментом, обычно это 4-5 видов изделий. Однако стоит еще на ранних стадиях задуматься об ассортименте, для того что бы успешно занять своё место на рынке.

Скачать бизнес план пекарни

Этап 5. Персонал

Монтажом техники занимаются, как правило, специалисты. И они, за определенный гонорар способны произвести первую пробную выпечку, а так же, дать несколько уроков сотрудникам и даже научить их печь.

Найм персонала должен быть обусловлен графиком производства, в зависимости от количества смен должно быть определенное количество сотрудников. Если пекарня будет печь в 2 смены, то понадобиться 4 человека, по 2 в каждой смене.

Для стабильной работы пекарни понадобиться следующий персонал:

Водитель (курьер);
Сотрудник (и) бухгалтерии;
Менеджеры;
Пекари;
И другие;

Большинство населения предпочитает свежий хлеб!

Для того чтобы понять, как открыть хлебный киоск или магазин, необходимо тщательно спланировать все последующие действия. При правильно поставленных целях и задачах ларек будет стабильно приносить хорошую прибыль.

Ведь хлеб - это продукт, который всегда пользуется спросом.

Перед тем как , надо изучить будущий товар, познакомиться с возможными поставщиками и конкурентами, узнать список необходимых документов. Возможно, при планировании этого бизнеса понадобятся соратники или помощники.

Выбор подходящего места для торговли

Как правило, ларек по продаже хлебобулочных изделий должен располагаться в людном месте. Обычно в каждом спальном районе находится не один подобный киоск. Поэтому для данных целей рекомендуется обратиться в администрацию города или рынка, чтобы узнать о возможности поставить свой ларек. Места на рынках, рядом с остановками - самые удачные для такого бизнеса.

Мнения предпринимателей о том, покупать ли палатку или арендовать, значительно расходятся. Одни считают, что выгоднее выкупить ларек, а потом уже оборудовать его по своему желанию. Другие думают, что лучше арендовать помещение под продажу.

В любом случае магазин должен соответствовать всем санитарным нормам и регламентам. Ведь продажа пищевых продуктов, к которым относится хлеб, обязывает предпринимателей соблюдать все правила.

Преимуществом ларька будет яркая вывеска, которая привлечет клиентов. Также внешний вид киоска должен внушать доверие потребителям.

Вернуться к оглавлению

Сотрудничество с поставщиками

Необходимо собрать все данные о производителях хлеба или оптовых фирмах. Рекомендуется работать напрямую с изготовителем. Ведь наценку на товар в данном случае можно сделать больше, чем при работе с фирмами-перекупщиками.

Поставщик должен обладать хорошей репутацией. Это касается и отзывов о работе с другими магазинами. Но в первую очередь выгодное сотрудничество по продаже хлеба отличает хорошее качество товара. Недаром можно встретить в окрестности целый ряд магазинов по продаже хлеба. Но в одну палатку собирается большая очередь, а в другую - никого.

Поэтому высокое качество хлеба, его приятные вкусовые качества играют иногда решающую роль в развитии бизнеса. Купив однажды в киоске продукт, покупатель либо вернется еще и приведет с собой знакомых, либо уйдет к конкурентам.

Работать с пекарнями и большими производствами выгодно, т.к. доставку товара они организуют сами. Задача магазина - заказать нужный ассортимент.

Вернуться к оглавлению

Организация магазина

Регистрация магазина занимает особое положение в развитии бизнеса. Требуется собрать много бумаг, документов для . Оформление своего ИП, документальное разрешение Роспотребнадзора, заключение Санэпидемстанции, медицинское оформление сотрудников - вот основная документация, которая требуется для того, чтобы открыть свою палатку.

Необходимо тщательно следить за ассортиментом товара. Рекомендуется раз в 1-2 месяца проводить мониторинг на реализуемую продукцию. Закупать товар нужно разнообразный - от классического хлеба до различных булочек, багета, пирожков, лаваша и др.

Продавцы магазина должны иметь приветливый вид. Сотрудникам необходимо хорошо изучить ассортимент. Чтобы быстро ориентироваться в товаре и предлагать что-то новое.

Вернуться к оглавлению

Финансовая составляющая

Основные финансовые расходы на магазин хлеба уходят на приобретение киоска. Покупка ларька будет стоит предпринимателю от 150 тыс. руб. Если магазин будет арендован, то расценки будут зависеть еще и от региона или населенного пункта.

Оборудование для палатки стоит около 20 тыс. руб. Витрины для хлеба, кассовое оборудование и многое другое нужно для процветающей работы магазина.

Закупка хлеба также стоит финансовых расходов. В месяц она может составлять около 25 тыс. руб. При этом стоит помнить, что наценка на хлебную продукцию в России не велика, не более 30%, так как государство ведет жесткий контроль над ценообразованием.

Оформление всех документов и согласование с вышестоящими службами требует некоторых затрат. Также нужно учитывать расходы на магазин для заработной платы сотрудникам.

Хлеб – основной продукт питания населения нашей страны. Именно поэтому бизнес, связанный с хлебобулочными изделиями, всегда рентабелен и стремится к развитию. Вопрос как открыть хлебный киоск или небольшую лавку по продаже хлеба не представит особой сложности. Успех данной идее принесёт тщательная подготовка и рассмотрение всех положительных и негативных этапов и нюансов этого бизнеса.

План деятельности

С самого начала предпринимательской деятельности необходимо составить бизнес план хлебного киоска.

Для этого нужно:

зарегистрировавшись, получить статус предпринимателя;
получить лицензию от Роспотребнадзора;
оформить договор аренды на землю, где будет поставлен киоск;
купить и зарегистрировать кассовый аппарат.

Собственное оборудование

Если есть желание открыть киоск, и не просто торговать хлебом, а и самостоятельно заниматься выпечкой, то желательно сразу приобрести малогабаритную печь и весы. Желательно создать систему жизнеобеспечения и подключить сигнализацию. Хлебобулочные изделия желательно закупать и реализовать в закрытой герметичной упаковке. Она защищает продукт от преждевременной порчи. Перед покупкой ларька, следует убедиться в его соответствии нормам СЭС.

Работа с поставщиками и персонал

В идеальном варианте, лучше всего сотрудничать с крупными производителями. У них существуют отлаженные ежедневные доставки свежей продукции, разные системы скидок и отсрочек оплаты, что может пригодиться начинающему предпринимателю, решившему открыть киоск по продаже хлебобулочных изделий.

Плюсы и минусы хлебного бизнеса

Произведём расчёты до того, как открыть точку продаж:

стоимость киоска составит примерно 200 тысяч рублей;
оформление земли в аренду обойдётся в 500 р. за каждый месяц;
оснащение торговой точки оборудованием будет стоить около 20 тысяч рублей;
заработная плата реализатора составит не менее 7 тысяч рублей;
закуп товара – от 30000 за 1000 штук;
оформление индивидуального предпринимательства от 20 тысяч руб.:
лицензирование – от 20 тысяч руб.